Elle n'est pas belle mon okonomiyaki ?

A mi-chemin entre la crêpe et l’omelette, l’okonomiyaki est l’une des spécialités d’Osaka.

La pâte est préparée avec de la farine, des œufs et du chou émincé.

Ensuite, suivant la variante, on ajoute de la viande , du poisson ou bien d’autres choses. L’okonomiyaki de base est la “butatama” (avec des morceaux de lard)

L’ensemble est cuit sur une plaque métallique, parfois devant le client comme dans la chaine de restaurants fugetsu.

La crêpe est recouverte de la sauce spéciale et de quelques filets de mayonnaise qui forment de jolis motifs.

Dans les restaurants spécialisés, l’okonomiyaki est servi sur une grande plaque métallique chaude, au centre de la table, chauffé par du gaz. Le résultat est appétissant, jugez-en par vous même !

Les convives peuvent se partager facilement les okonomiyakis à l’aide l’ustensile approprié : le teko (une spatule en métal)… qui a donné son nom au restaurant Tekomai que je vous invite à découvrir…

Chez Tekomai

Chez Tekomai

Dans les galeries marchandes à l’ouest d’Umeda, je recommande le restaurant Tekomai (lien).

L’emblème du restaurant est un “teko” rouge.

La menu propose les okonomiyakis au porc (buta), à la seiche (iruka) et aux crevettes (ebi).

Outre les okonomiyakis, on peut aussi y manger des yakisobas (des nouilles cuites sur la même plaque que les okonomiyaki)

Plusieurs amis français ont également apprécié l’endroit.

En particulier, Hélène et Seb, mes convoyeurs de luxe, lors de leur visite en octobre 2011. Leur mine réjouie ne laisse pas l’ombre d’un doute… venez déguster des okomiyakis chez Tekomai !

Mention légale : la dernière photo a uniquement pour but d’illustrer une phrase tirée de l’article français consacré aux okonomiyakis dans Wikipedia :
“En général, l’okonomiyaki est accompagné de bière” (fin de citation).

Nos 3 okonomiyakis

Seb et Hélène... "Kampai" !

La vie est chère au Japon, c’est vrai… à l’exception d’une chose : le repas à midi !

Nous avons déjà parlé du guydon précédemment mais il faut apporter un peu de variété à nos repas.

Voici donc 3 formules que j’ai testées avec succès près de mon bureau.

1. le yakimeshi (焼き飯)

Yakimeshi

Les ramens, ces plats de nouilles qui baignent dans un bol de soupe, sont un plat classique pour le travailleur à midi.

Mais les restaurants à ramen proposent aussi un plat très simple que j’apprécie : le yakimeshi. Il s’agit de faire revenir dans une poelle du riz déjà cuit en avance et d’ajouter divers ingrédients : oeuf, morceaux de saucisse, petits legumes et la sauce mystérieuse qui donne toute sa saveur au plat.

J’ai trouvé un petit établissement pittoresque où la patrone (appelez-la mama-san comme tout le monde) le prépare devant moi en quelques minutes. Une soupe miso et du thé accompagnent le plat, ainsi qu’une entrée qui varie suivant les jours : salade de pommes de terre, tomates-cerises ou encore morceaux de patate douce frits et panés (tempura), légumes en provenance du jardin de la patronne…

Le tout pour 500 yens ! (4 euros)

Chose étrange, je mange souvent seul, les clients sont moins nombreux depuis la catastrophe du mois de mars m’a t-on dit… il y a déjà plus de 6 mois pourtant.

2. “Hanburg” lunch (ハンバーグ　ランチ)

Hanbagu lunch

Les Japonais appellent “hanburg” (ou “hanbagu” comme ils prononcent) un plat constitué de viande hachée (comme dans un hamburger) et en général d’une salade de chou émincé et d’un bol de riz.

Dans un autre restaurant près de chez moi, j’ai droit aussi à quelques pommes de terre frites (que je déguste en dernier !) à 2 petits brocolis et à la soupe miso. Tarif : 490 yens.

3. Poulet frit + sashimis

Poulet frit + sashimis

Au milk cafe (http://milk.penne.jp/), une excellente formule du midi réunit le meilleur de l’Amérique et du Japon :

- 3 gros morceaux de poulet frit (à la façon de l’enseigne KFC… déjà vue sur ce site)

- Une dizaine de tranche de sashimis (poisson cru)

Le tout présenté avec classe sur un petit plateau qui contient aussi le bol de riz et la soupe miso.

Tarif 600 yens.

Promotion chez Nakau

Quelle est la solution la plus économique pour se nourrir à toute heure de la journée et de la nuit au Japon ?

Le gyudon !

Un bol de riz chaud surmonté de lamelles d’oignons et de boeuf (très fines car la viande coûte cher !) .

On trouve plusieurs chaines de restaurant spécialisées dans ce plat : Yoshinoya (le pionner et le plus cher), Matsuya, Nakau, Sukiya…

Le prix moyen est inférieur à 300 yens (2,70 Euros) mais les magasins se livrent une guerre commerciale sans merci et rivalisent en promotions saisonnières.

Un repas économique donc… et rapide ! le client est à peine assis autour du grand comptoir en forme de U que l’employé se précipite  pour prendre commande et servir un verre de thé.

Les clients ne sont pas là pour flâner, le repas est avalé en quelques minutes.

J’ai souvent cherché l’enseigne orange de Yoshinoya, avec en tête cette formule magique : 牛丼　並み  “gyudon nami” (normal). A vous de tester quand vous viendrez !

Lire la suite de la chronique